TERUNG GORENG CILI API

TERUNG GORENG CILI API
Bahan-bahannya:
3 biji terung panjang - belah dua dan potong serong 1 inci
1 keping asam gelugor
Garam
Gula

Bahan Tumbuk Lumat:
Segenggam cili api
1 sudu makan udang kering
3 ulas bawang putih
1 biji bawang besar

Cara-caranya:

1. Panaskan sedikit minyak dalam kuali. Tumis bahan tumbuk hingga wangi.
2. Masukkan asam gelugor, garam dan gula secukup rasa. Gaul sebati.
3. Masukkan terung. Gaul rata hingga terung layu dan lembut. (Tak perlu masuk air kerana terung akan lembut sendiri).
4. Tutup api dan hidangkan.

SAMBAL TUMIS PETAI - UDANG GALAH

SAMBAL TUMIS PETAI - UDANG GALAH
Bahan-bahannya:
Seikat petai - diambil isinya dan dibelah dua
Udang galah
6 sudu makan cili kisar
1 biji bawang besar - dibelah dua dan dipotong kasar
1 cawan santan pekat
1 cawan air
1 biji bawang besar - dihiris halus
1 keping asam gelugor

Cara-caranya:

1. Panaskan minyak. Tumis bawang besar yang dihiris halus hingga wangi dan kekuningan.
2. Masukkan cili kisar. Tumis hingga pecah minyak dan cili agak garing.
3. Masukkan petai. Kacau sebentar.
4. Masukkan santan, air dan asam gelugor. Biarkan mendidih.
5. Masukkan udang dan bawang besar yang dipotong kasar. 
6. Masukkan garam dan sedikit serbuk perasa. Masak hingga udang masak dan bawang layu.
7. Tutup api dan hidangkan.

MASAK LEMAK PUCUK KAYU MANIS BERKELEDEK

MASAK LEMAK PUCUK KAYU MANIS BERKELEDEK
Bahan-bahannya:
Pucuk kayu manis
2 biji keledek - dikupas dan direbus hingga empuk. Sejatkan.
2 cawan santan pekat.
2 biji cili merah - dihiris serong
Garam

Bahan tumbuk lumat:
Sejemput ikan bilis
1 biji bawang besar
2 ulas bawang putih

Cara-caranya:

1. Masukkan semua bahan dalam periuk.
2. Masak hingga mendidih dan sayur layu. Kacau sentiasa supaya santan tidak pecah.
3. Tutup api. Hidangkan.

UDANG GALAH MASAK KALIO LIMAU PURUT

UDANG GALAH MASAK KALIO LIMAU PURUT
Bahan-bahannya:
1 kg udang galah
2 labu bawang besar - potong bulat
2 batang serai - dititik
2 helai daun kunyit - dihiris halus
4 helai daun limau purut - dihiris halus
5 cawan santan pekat
1 sudu teh serbuk kunyit
Garam
Gula
Minyak masak

Bahan kisar:
7 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
3 cm halia
3 cm lengkuas

Cara-caranya:

1. Panaskan minyak. Tumis bahan kisar hingga wangi dan kekuningan.
2. Masukkan udang, kacau rata.
3. Masukkan santan, daun limau purut, daun kunyit, serai dan serbuk kunyit. Biarkan mendidih. Kecilkan api.
4. Masukkan bawang besar, garam dan gula. Kacau sebati. Masak hingga bawang layu.
5. Tutup api dan hidangkan.

NASI GORENG UDANG

NASI GORENG UDANG
Bahan-bahannya:
6 cawan nasi sejuk
Udang - dibersihkan dan digaul dengan garam
3 sudu makan cili kering kisar
1 biji karot - diparut
2 sudu makan kicap lemak masin
garam dan serbuk perasa secukupnya

Bahan tumbuk:
3 ulas bawang putih
2 biji bawang besar
sejemput ikan bilis

Cara-caranya:

1. Panaskan sedikit minyak dalam kuali. Goreng udang hingga masak dan ketepikan.
2. Menggunakan minyak yang sama, tumis bahan tumbuk,cili kisar dan garam hingga agak garing.
3. Masukkan udang dan nasi sejuk. Gaul rata.
4. Masukkan kicap, serbuk perasa dan parutan karot. Gaul rata.
5. Bila dah rata, setkan api dapur kepada yang paling kecil. Kacau nasi sesekali untuk elakkan bawahnya berkerak. Buat proses ini lebih kurang 10 minit. (Tujuannya ialah supaya nasi mesra dengan bumbu2nya).
6. Tutup api dan bolehlah dihidang bersama ayam goreng, telur mata kerbau dan keropok goreng.

KARI IKAN TERMENUNG/IKAN KEMBUNG

KARI IKAN TERMENUNG/ IKAN KEMBUNG
Bahan-bahannya:
10 ekor ikan termenung
2 peket kecil serbuk kari ikan - campur sedikit air untuk dijadikan paste
1/2 sudu makan asam jawa + 2 mangkuk air
3 pelepah daun kari
2 biji cili hijau - dipotong 1 inci
2 sudu teh halba campur
7 biji kacang bendi
2 biji tomato - dibelah 2
1 cawan santan

Bahan tumbuk/ hiris halus:
1 inci halia
3 ulas bawang putih
1 biji bawang besar

Cara-caranya:

1. Panaskan minyak, tumis bahan tumbuk dan halba campur hingga bangkit bau.
2. Masukkan paste kari, daun kari dan cili hijau. Tumis hingga pecah minyak.
3. Masukkan air asam jawa dan santan. Biarkan mendidih.
4. Masukkan ikan, garam dan sedikit perasa. Biarkan mendidih.
5. Masukkan kacang bendi dan tomato. Biarkan hingga kacang bendi empuk.
6. Tutup api dan sedia untuk dihidangkan.

TOMYAM UDANG

TOMYAM UDANG
Bahan-bahannya:
500 g udang saiz besar
Kobis bunga
1 batang karot
2 biji tomato - dipotong dadu
2 sudu makan paste tomyam
1/2 biji limau nipis - ambil jusnya
3 helai daun limau purut - dibuang batang tengahnya
2 batang serai - dititik
1 biji bawang besar - dipotong dadu
1 inci lengkuas - dihiris nipis
2 pokok daun sup - dicincang
2 mangkuk air

Cara-caranya:

1. Didihkan air dalam periuk. Masukkan bawang besar, serai dan lengkuas. Biarkan mendidih.
2. Masukkan paste tomyam dan karot. Biarkan mendidih.
3. Masukkan kobis bunga dan daun limau purut. Biarkan mendidih lagi sekali. (Kalau nak pedas bolehlah dimasukkan cili padi yang dititik sahaja)
4. Masukkan garam, serbuk perasa dan jus limau nipis. 
5. Masukkan buah tomato dan daun sup. Kacau sebentar dan kuah mendidih.
6. Tutup api. Baru masukkan udang. Kacau-kacau sebentar hingga kulit udang bertukar merah. (Kuah yang panas akan memasak udang tadi). 
7. Sedia untuk dihidangkan.