MASAK TEMPOYAK IKAN KEMBUNG STAIL TEMERLOH

MASAK TEMPOYAK IKAN KEMBUNG STAIL TEMERLOH
Bahan-Bahannya:
6 ekor ikan kembung
2 cawan tempoyak
4 - 5 cawan air - ikut kepekatan yang dikehendaki
Secekak daun kesum
Garam

Bahan Tumbuk (Jangan Lumat Sangat)
1 biji cili merah - untuk bagi kuah nampak merah
Segenggam cili api merah - nak pedas, boleh tambah cili api
1 inci kunyit hidup

Cara-Caranya:

1. Tumbuk bahan tumbuk. Masukkan tempoyak ke dalam lesung. Tumbuk supaya bahan tergaul rata.
2. Masukkan ikan, bahan tumbuk, air ke dalam periuk. Masak menggunakan api yang perlahan sehingga gulai mereneh dan menggelegak.
3. Masukkan daun kesum. Masak dalam 2 hingga 3 minit.
4. Masukkan garam. Gaul rata. 
5. Tutup api dan sedia untuk dihidangkan.

SAMBAL IKAN TONGKOL

SAMBAL IKAN TONGKOL
Bahan-Bahannya:
600 gm ikan tongkol - dilumur garam dan kunyit dan digoreng hingga masak
5 sudu makan cili kering kisar
1 sudu teh asam jawa + 1 cawan air
1 biji bawang besar - potong bulat
Garam
Serbuk perasa

Bahan Tumbuk Lumat:
1 cm halia
3 ulas bawang kecil
1 biji bawang besar
1sudu teh belacan

Cara-caranya:

1. Panaskan sedikit minyak di dalam kuali. Tumis bahan tumbuk hingga wangi dan kekuningan.
2. Masukkan cili kering kisar. Tumis hingga terbit minyak.
3. Masukkan air asam jawa. Biarkan mendidih.
4. Masukkan garam dan serbuk perasa. Kacau rata.
5. Masukkan ikan tongkol goreng dan bawang besar. Kacau rata hingga bawang layu.
6. Tutup api. Hidangkan.

ASAM PEDAS MUAR IKAN PLOTAN/IKAN MAYONG

ASAM PEDAS MUAR IKAN PLOTAN/IKAN MAYONG
Bahan-Bahannya:
1 kepala ikan Plotan - dibelah dua dan dicuci bersih
7 biji kacang bendi
3 senduk cili kering kisar
1 1/2 sudu makan asam jawa + 3 mangkuk air
Garam
Serbuk perasa

Bahan-Bahan Tumbuk Lumat:
2 inci halia
2 inci kunyit hidup
4 ulas bawang putih
2 biji bawang besar

Cara-caranya:

1. Panaskan 2 senduk minyak dalam periuk. Masukkan bahan tumbuk dan cili kering. Tumis hingga pecah minyak.
2. Masukkan air asam jawa. Biarkan mendidih.
3. Masukkan kepala ikan plotan. Biarkan mendidih dan ikan masak.
4. Masukkan kacang bendi, garam dan serbuk perasa. Biarkan hingga kacang bendi masak.
5. Tutup api dan hidangkan.

SAMBAL TUMIS TERUBUK MASIN

SAMBAL TUMIS TERUBUK MASIN
Bahan-Bahannya:
1 ekor ikan terubuk masin - dibuang sisiknya, dipotong dan dibersihkan.
6 sudu makan cili kering kisar
1 sudu makan asam jawa - dicampur dengan 1 cawan air
1 biji bawang besar - dimayang bulat
garam
gula

Bahan Tumbuk Lumat:
2 ulas bawang putih
4 biji bawang merah

Cara-caranya:

1. Panaskan minyak di dalam kuali. Goreng ikan terubuk hingga masak. Ke tepikan.
2. Panaskan sedikit minyak di dalam kuali, tumis bahan tumbuk hingga wangi.
3. Masukkan cili kering kisar. Tumis hingga pecah minyak dan agak garing.
4. Masukkan air asam jawa. Kacau rata.
5. Masukkan garam dan gula secukup rasa.
6. Masukkan bawang besar yang dimayang bulat. Masak hingga bawang layu.
7. Masukkan ikan terubuk goreng tadi. Gaul rata. 
8. Angkat dan hidangkan.

KARI RINGKAS IKAN TERMENUNG/IKAN KEMBUNG

KARI RINGKAS IKAN TERMENUNG/IKAN KEMBUNG
Bahan-bahannya:
4 ekor ikan termenung/ikan kembung - dipotong dua (nak buat seekor2 pun boleh)
1 peket kecil serbuk kari ikan
1 sudu makan asam jawa
2 mangkuk taufu fa air
3/4  cawan santan pekat
3 pelepah daun kari
2 sudu teh halba campur
2 biji cili hijau - dibelah dua tapi jangan putus

Bahan Hiris:
3 ulas bawang putih
3 biji bawang merah
1 inci halia

Cara-caranya:

1. Panaskan sedikit minyak. Tumis bahan hiris, daun kari dan halba campur hingga kekuningan.
2. Masukkan serbuk kari yang sudah dicampur dengan sedikit air dan cili hijau. Tumis hingga pecah minyak.
3. Masukkan air asam jawa dan santan pekat. Kacau rata.
4. Masukkan ikan. Masak hingga mendidih.
5. Masukkan garam dan serbuk perasa. Kacau rata.
6. Masak sebentar lagi sehingga ikan masak.
7. Tutup api dan hidangkan.

SARDIN MASAK CILI API

 SARDIN MASAK CILI API
Bahan-Bahannya:
1 tin kecil sardin - saya guna brand Agromas
1 biji bawang besar - dibelah dua dan dimayang kasar
2 keping asam gelugor
1 tin kecil sardin air
garam
perasa

Bahan Tumbuk Lumat:
25 biji cili api
4 ulas bawang putih
1 biji bawang besar

Cara-caranya:

1. Panaskan sedikit minyak. Tumis bahan tumbuk hingga wangi dan pecah minyak.
2. Masukkan bawang besar. Kacau rata.
3. Masukkan ikan sardin dan sosnya sekali.
4. Masukkan air. (Sukat guna tin sardin yang telah kosong tadi).
5. Masukkan asam gelugor. Biarkan mendidih.
6. Masukkan garam dan perasa. Masak hingga kuah pekat dan bawang besar layu.
7. Tutup api dan hidangkan.

ASAM PEDAS IKAN PARANG

ASAM PEDAS IKAN PARANG
Bahan-bahannya:
1 ekor ikan parang - dipotong 3 bahagian
9 biji kacang bendi
6 sudu makan cili kering kisar
1 sudu makan asam jawa - dicampur dengan 6 mangkuk air
2 sudu teh halba campur

Bahan Tumbuk Lumat:
2 inci halia
2 inci kunyit basah
4 ulas bawang putih
2 biji bawang besar

Cara-caranya:

1. Panaskan sedikit minyak. Tumis bahan tumbuk, cili kering kisar dan halba campur hingga pecah minyak.
2. Masukkan air asam jawa. Biarkan mendidih.
3. Masukkan ikan. Masak hingga mendidih.
4. Masukkan kacang bendi, garam dan serbuk perasa. Masak hingga kacang bendi layu.
5. Tutup api. Hidangkan.

IKAN MERAH GORENG BERLADA

IKAN MERAH GORENG BERLADA
Bahan-bahannya:
3 keping isi ikan merah - dipotong dua
2 sudu teh kunyit serbuk
2 sudu teh garam
4 sudu makan cili kering kisar
2 sudu teh asam jawa - dicampur dgn 1/2 cawan air untuk dijadikan paste
1 biji bawang besar - potong bulat
1 biji cili merah - hiris memanjang
1 batang serai - dititik

Bahan Tumbuk Lumat:
1 inci halia
3 ulas bawang putih
1 biji bawang besar
1 sudu makan udang kering (boleh juga kalau nak guna belacan)

Cara-caranya:

1. Gaul ikan dengan garam kunyit. Goreng hingga masak. Ke tepikan.
2. Panaskan sedikit minyak. Tumis bahan tumbuk dan serai hingga wangi.
3. Masukkan cili kisar. Tumis hingga pecah minyak dan agak garing.
4. Masukkan air asam jawa. Kacau rata. Biar mendidih.
5. Masukkan ikan goreng, bawang besar, cili merah, garam dan sedikit serbuk perasa. Gaul rata.
6. Biarkan kuahnya agak pekat.
7. Tutup api. Hidangkan.

PINDANG IKAN MERAH

PINDANG IKAN MERAH
Bahan-bahannya:
3 ekor ikan merah
2 keping asam gelugor
2 mangkuk air
2 batang serai - dititik
7 biji cili padi - biar sebiji-sebiji
garam

Bahan Tumbuk:
2 inci kunyit hidup
1 inci halia
3 ulas bawang putih
1 biji bawang besar

Cara-caranya:

1. Masukkan air, serai dan bahan tumbuk ke dalam periuk. Didihkan.
2. Masukkan ikan, asam gelugor dan cili api. Masak hingga mendidih.
3. Masukkan garam dan serbuk perasa. Kacau rata.
4. Masak hingga ikan masak.
5. Hisangkan.

GULAI LEMAK CILI API IKAN KELI SALAI

GULAI LEMAK CILI API IKAN KELI SALAI
Bahan-bahannya:
4 ekor ikan keli - cuci dengan jus limau nipis untuk hilangkan hanyirnya, kemudian bilas dengan cucuran air pili hingga bersih. Gaul garam kunyit dan bakar/salai hingga masak.

2 batang serai - dititik
1 helai daun kunyit - disiat-siat
2 kotak kecil santan pekat
2 kotak kecil air (guna kotak santan yang sama)
2 keping asam gelugor
Garam
Serbuk perasa

Bahan Tumbuk Lumat:
Segenggam cili api
2 inci kunyit hidup

Cara-caranya:

1. Masukkan bahan tumbuk dan sedikit air ke dalam periuk. Masak hingga airnya kering.
2. Masukkan santan pekat dan air.
3. Kemudian masukkan semua bahan-bahan lain.
4. Masak hingga mendidih dengan api sederhana dan dikacau selalu untuk mengelakkan pecah lemak.
5. Bila ikan sudah masak, tutup api dan hidangkan.

GULAI LEMAK CILI API IKAN TERMENUNG-BELIMBING BULUH

GULAI LEMAK CILI API IKAN TERMENUNG-BELIMBING BULUH
Bahan-bahannya:
4 ekor ikan termenung/ikan kembung
2 batang serai - dititik
1 helai daun kunyit - disiat-siat
1 kotak kecil santan pekat
1 kotak kecil air (guba kotak santan yang sama)
8 biji belimbing buluh - dibelah dua
Garam
Serbuk perasa

Bahan Tumbuk Lumat:
Segenggam cili api
2 inci kunyit hidup

Cara-caranya:

1. Masukkan bahan tumbuk dan sedikit air ke dalam periuk. Masak hingga airnya kering.
2. Masukkan santan pekat dan air.
3. Kemudian masukkan semua bahan-bahan lain.
4. Masak hingga mendidih dengan api sederhana dan dikacau selalu untuk mengelakkan pecah lemak.
5. Bila ikan sudah masak, tutup api dan hidangkan.

IKAN TERUBUK MASIN MASAK LEMAK CILI API

IKAN TERUBUK MASIN MASAK LEMAK CILI API
Bahan-bahannya:
1 ekor ikan terubuk masin - bersihkan sisiknya dan rendam untuk kurangkan rasa masinnya.
2 keping asam gelugor - (boleh juga kalau ganti dgn buah nenas)
1 kotak kecil santan pekat
1 cawan air
1 helai daun kunyit - buang tulang tengah dan hiris halus
2 batang serai - dititik
Garam
Serbuk perasa

Bahan tumbuk lumat:
25 biji cili api
2 inci kunyit hidup
1 inci lengkuas

Cara-caranya:

1. Masukkan bahan tumbuk dan serai dalam periuk. Masukkan sedikit air. Masak atas api hingga airnya kering.
2. Masukkan santan, 1 cawan air, ikan terubuk, daun kunyit dan asam gelugor. Masak guna api perlahan hingga mendidih. Sering dikacau supaya tidak pecah lemak.
3. Rasa masinnya dahulu kerana ikan terubuk ni dah masin. Jika kurang masinnya, baru masukkan garam dan serbuk perasa. Kacau sebati.
4. Tutup api dan hidangkan.

KARI IKAN TERMENUNG/IKAN KEMBUNG

KARI IKAN TERMENUNG/ IKAN KEMBUNG
Bahan-bahannya:
10 ekor ikan termenung
2 peket kecil serbuk kari ikan - campur sedikit air untuk dijadikan paste
1/2 sudu makan asam jawa + 2 mangkuk air
3 pelepah daun kari
2 biji cili hijau - dipotong 1 inci
2 sudu teh halba campur
7 biji kacang bendi
2 biji tomato - dibelah 2
1 cawan santan

Bahan tumbuk/ hiris halus:
1 inci halia
3 ulas bawang putih
1 biji bawang besar

Cara-caranya:

1. Panaskan minyak, tumis bahan tumbuk dan halba campur hingga bangkit bau.
2. Masukkan paste kari, daun kari dan cili hijau. Tumis hingga pecah minyak.
3. Masukkan air asam jawa dan santan. Biarkan mendidih.
4. Masukkan ikan, garam dan sedikit perasa. Biarkan mendidih.
5. Masukkan kacang bendi dan tomato. Biarkan hingga kacang bendi empuk.
6. Tutup api dan sedia untuk dihidangkan.