NASI ALA KAK WOK KELANTAN

NASI ALA KAK WOK KELANTAN
Baru-baru ini saya ada bertandang ke Kota Bharu Kelantan. Waktu makan malam di sebuah restoran, saya telah order Nasi Kak Wok. Aduh! Mak... sekali suap terasa enaknya. Balik ke Kulim, teringat-ingat kesedapan Nasi Kak Wok.. saya cari-carilah resepinya untuk mencuba untuk masak sendiri. Maka inilah hasilnya.. Ala-ala gitu...

KARI AYAM KAK WOK
Bahan-bahannya:
1/2 ekor ayam
4 sudu makan rempah kari daging
4 sudu makan serbuk cili
2 sudu makan rempah beriani
200 ml Santan Kara (Boleh guna santan pekat fresh)
Air secukupnya
2 keping kiub ayam ADABI
1/2 sudu makan asam jawa - campur sedikit air untuk dapatkan jusnya
Garam

Bahan Tumis:
1 biji bawang besar - hiris nipis
1 inci halia - hiris halus
4 pelepah daun kari
1 batang kulit kayu manis
3 kuntum bunga lawang
5 biji buah pelaga
5 kuntum bunga cengkih

Cara-caranya:

1. Panaskan sedikit minyak, tumis bahan tumis hingga wangi.
2. Masukkan semua rempah yang telah dibancuh dengan sedikit air hingga menjadi pes. Tumis hingga pecah minyak.
3. Masukkankan ayam. Gaul rata.
4. Masukkan santan. Gaul rata.
5. Masukkan air asam jawa, air secukupnya untuk jadi kuah. Masak hingga mendidih.
6. Masukkan kiub ayam dan garam. Teruskan memasak sehingga pecah minyak. 
7. Tutup api, sedia untuk dihidangkan.

AYAM GORENG KUNYIT
Bahan-bahannya:
1/2 ekor ayam
Garam
Serbuk kunyit
Serbuk pati ayam/ aji no moto/ perencah makanan HILAL
Kacang panjang - potong 2 inci panjang (saya tak bubuh)
Bawang besar - potong kasar

Cara-caranya:

1. Gaul ayam bersama garam, serbuk kunyit dan perencah makanan HILAL. Perap sebentar.
2. Panaskan minyak dalam kuali. Goreng ayam hingga masak.
3. Masukkan kacang panjang dan bawang besar. Goreng sehingga kacang dan bawang layu.
4. Angkat dan sedia untuk dihidangkan.

SAMBAL CUKA
Bahan-bahannya:
Cili merah
Cili api
Cuka
Garam
Gula

Cara-caranya:
Masukkan semua bahan dan sedikit air masak ke dalam blender. Blend hingga halus.
Sambal ni perlu ada rasa masam dan manisnya.
Sedia untuk dihidangkan.

NASI AYAM PENYET (RESEPI LENGKAP)

NASI AYAM PENYET (RESEPI LENGKAP)

Bahan-Bahan: (UNTUK AYAM)
1 ekor ayam - dipotong 4
2 kiub ayam ADABI

Bahan Perapan Ayam:
1/2 sudu makan jintan manis
1/2 sudu makan jintan putih
3 sudu makan ketumbar biji
1/2 sudu makan serbuk lada putih
1 sudu makan serbuk kari daging
1 sudu makan serbuk kunyit
3 ulas bawang putih
1 cm halia
1 sudu teh garam
Sedikit air
Sedikit minyak
1/2 cawan tepung beras
1 biji telur

Bahan Sampingan:
Tempe - dihiris nipis
Tauhu - dihiris nipis
Terung panjang - dihiris serong nipis

Cara-Caranya:

1. Cuci ayam bersih-bersih. Rebus ayam dalam air yang secukupnya untuk masak nasi dan dibuat sup. Masukkan kiub ayam. Rebus hingga ayam empuk. Angkat ayam dan sejatkan. Ketepikan.
2. Dalam kuali, sangai (goreng tanpa minyak) jintan manis, jintan putih dan biji ketumbar dengan api yang perlahan hingga naik harum. Masukkan bahan sangai, serbuk kari, serbuk kunyit, serbuk lada putih, halia, bawang putih, garam ke dalam mesin pengisar. Tambahkan sedikit air dan kisar hingga halus. Lumurkan bahan kisar pada ayam  yang sudah direbus tadi. Perap selama 2 hingga 3 jam.. Nak sedap, perap semalaman. 
3. Lebihan bahan kisar akan digunakan untuk menyalut tempe, tauhu dan terung, diperap dalam bekas berasingan sebelum digoreng.
4. Baki bahan perapan, dicampur dengan sedikit air,tepung beras dan telur. Jika kurang masin,boleh dimasukkan sedikit garam. 
5. Celup ayam yang diperap ke dalam adunan tepung beras, dan goreng terendam hingga warna kuning keemasan. Tak perlu goreng lama kerana ayam sudah masak. Angkat dan toskan.
6. Baki adunan tepung celup ayam tadi, anda renjis-renjiskan dalam minyak yang panas dan goreng untuk mendapat keriuk-keriuk yang rangup.

*** Proses menggoreng boleh dilakukan setelah nasi, sambal penyet selesai disediakan.

*** Goreng tempe dahulu, diikuti oleh tauhu dan terung. Akhir sekali barulah goreng ayam menggunakan baki minyak gorengan tempe, tauhu dan terung tadi. Goreng ayam apabila masakan hendak disajikan untuk mendapat ayam goreng yang panas-panas.

Bahan-Bahan: (NASI AYAM)
4 cawan beras
3 ulas bawang putih - hiris nipis
1 batang kulit kayu manis
2 kuntum bunga lawang
4 biji buah pelaga
5 1/2 cawan air rebusan ayam
2 helai daun pandan - disimpul
Sedikit marjerin/butter
Garam secukup rasa

Cara-Caranya:

1. Bersihkan beras dan toskan.
2. Di dalam periuk nasi, cairkan marjerin.  Tumis kulit kayu manis, bunga lawang, buah pelaga, bawang putih dan daun pandan hingga wangi.
3. Masukkan beras dan goreng selama 3 hingga 5 minit.
4. Masukkan air rebusan ayam dan garam. Kacau rata dan masak nasi seperti biasa hingga nasi masak sempurna. 
5. Gemburkan nasi, tabur sedikit bawang goreng dan keep warm.

Bahan-Bahan: (UNTUK SUP)
Air rebusan ayam
1 sup bunjut
1 batang serai - dititik
1 inci halia - dihiris nipis
Daun sup dan daun bawang - dihiris
Bawang goreng

Cara-Caranya:

1. Panaskan semula baki air rebusan ayam.
2. Tambah sup bunjut, serai dan halia. Masak hingga mendidih.
3. Perasakan dengan garam. Taburkan daun sup dan daun bawang. Tutup api.
4. Bila hendak dihidangkan, taburkan sedikit bawang goreng.

 Tauhu dan Tempe Goreng

Terung Goreng

Bahan-Bahan: (UNTUK SAMBAL PENYET)

10 biji cili padi - dipatah 2

10 biji cili merah - dipatah 2 atau 3

4 biji bawang besar - belah 4

3 ulas bawang putih

5 biji buah tomato - belah 4

5 cm belacan bakar

2 sudu makan ikan bilis

1 keping gula melaka (anggaran 3 sudu makan)

sedikit minyak

Limau nipis

Cara-Caranya:

1. Panaskan minyak dalam kuali. Goreng ikan bilis hingga garing. Angkat dan ketepikan.
2. Dengan minyak yang sama, goreng cili api, cili merah,bawang besar, bawang putih dan tomato hingga layu. Angkat dan ketepikan.
3. Apabila bahan gorengan sudah agak sejuk, masukkan ke dalam mesin pengisar, begitu juga ikan bilis goreng dan belacan. Masukkan sedikit minyak masak untuk menggantikan air ke dalam mesin pengisar. Kisar hingga halus.
4. Masukkan bahan kisar ke dalam kuali dan tumis hingga harum dan pecah minyak. 
5. Masukkan gula melaka dan garam. Kacau rata.
6. Tutup api. Apabila hendak dihidangkan,perahkan jus limau nipis.

 Tarrraaaaaaaaaaaa............!!!!!

NASI GORENG CILI API

NASI GORENG CILI API

Bahan-Bahannya:

5 cawan nasi sejuk - dilerai-leraikan supaya tidak berbuku

Segenggam cili api - ditumbuk lumat

Segenggam ikan bilis - ditumbuk supaya pecah-pecah sahaja 

2 biji bawang besar - dihiris nipis kemudian ditumbuk supaya pecah-pecah sahaja

3 biji telur

sedikit garam

sedikit serbuk perasa

Panaskan sedikit minyak di dalam kuali dan tumis bahan tumbuk, 

sedikit garam dan sedikit serbuk perasa sehingga layu. 

Ketepikan bahan tumbuk ke sisi kuali. Pecahkan telur.

Kacau telur sehingga menjadi scramble.

 Gaulkan bahan tumbuk dan telur.

 Masukkan nasi sejuk. Gaul bumbu dan nasi sehingga rata. 

Rasa garamnya, jika kurang masin, bolehlah ditaburkan sedikit lagi 

garam di atas nasi goreng dan kacau nasi hingga garam rata.

Hidangkan.

NASI GORENG BIASA

NASI GORENG BIASA
Bahan-Bahannya:
1 mangkuk nasi sejuk
2 pokok sawi - dibersihkan dan dipotong 1 inci
Sedikit kobis - di bersihkan dan dipotong nipis
2 biji telur
2 sudu makan cili kering kisar
1 sudu makan kicap lemak masin
Sedikit garam dan serbuk perasa

Bahan tumbuk:
2 ulas bawang putih
1 biji bawang besar
2 sudu makan ikan bilis

Cara-caranya:

1. Panaskan sedikit minyak dalam kuali. Tumis bahan tumbuk dan cili kisar.
2. Masukkan garam dan serbuk perasa. Tumis hingga pecah minyak dan agak garing.
3. Masukkan sayur-sayuran. Gaul rata hingga kobis agak layu.
4. Masukkan nasi sejuk. Gaul rata.
5. Masukkan kicap. Gaul rata.
6. Ketepikan nasi ke satu sisi kuali. Pecahkan telur di satu sisi kuali yg tiada nasi. Kacau telur hingga hancur dan telur jadi scramble. 
7. Gaul telur dengan nasi goreng hingga rata.
8. Perlahankan api dan gaul nasi sekali sekala untuk 5 minit lagi.
9. Tutup api dan hidangkan.

NASI GORENG UDANG

NASI GORENG UDANG
Bahan-bahannya:
6 cawan nasi sejuk
Udang - dibersihkan dan digaul dengan garam
3 sudu makan cili kering kisar
1 biji karot - diparut
2 sudu makan kicap lemak masin
garam dan serbuk perasa secukupnya

Bahan tumbuk:
3 ulas bawang putih
2 biji bawang besar
sejemput ikan bilis

Cara-caranya:

1. Panaskan sedikit minyak dalam kuali. Goreng udang hingga masak dan ketepikan.
2. Menggunakan minyak yang sama, tumis bahan tumbuk,cili kisar dan garam hingga agak garing.
3. Masukkan udang dan nasi sejuk. Gaul rata.
4. Masukkan kicap, serbuk perasa dan parutan karot. Gaul rata.
5. Bila dah rata, setkan api dapur kepada yang paling kecil. Kacau nasi sesekali untuk elakkan bawahnya berkerak. Buat proses ini lebih kurang 10 minit. (Tujuannya ialah supaya nasi mesra dengan bumbu2nya).
6. Tutup api dan bolehlah dihidang bersama ayam goreng, telur mata kerbau dan keropok goreng.

NASI TOMATO

NASI MINYAK
Bahan-bahannya:
4 cawan beras basmathi - dicuci dan direndam selama 1/2 jam, kemudian disejatkan. (Kali ini saya guna beras biasa aje)
5 1/2 cawan air - (Kalau guna beras biasa, airnya ialah 4 cawan - ikut sukatan beras)
1 inci halia - hiris
1 cawan susu cair
5 sudu makan tomato sup KIMBALL
Gula, garam
2 helai daun pandan - dibelah dan disimpulkan
2 sudu makan planta
1 batang kulit kayu manis
2 bunga lawang

Bahan Tumbuk Lumat:
1 inci halia
2 biji bawang besar

Bahan Hias:
Biji Gajus
Bawang goreng
Kismis

Cara-caranya:

1. Periuk nasi diletak di atas dapur gas. Cairkan planta.
2. Tumis halia hiris, kulit kayu manis, bunga lawang dan daun pandan hingga wangi.
3. Masukkan bahan tumbuk, tumis hingga wangi.
4. Masukkan air,
   
   
   susu cair, sup tomato KIMBALL garam dan gula. Biarkan mendidih.
5. Masukkan beras dan kacau rata. Alihkan periuk nasi ke bekasnya dan masak menggunakan elektrik seperti biasa.
6. Tudungkan periuk dan biarkan hingga nasi tanak.
7. Bila butang cooking dah naik, kacau nasi supaya gembur. (Masa ni mungkin nasi belum betul-betul tanak.)
8. Taburkan biji gajus,kismis dan bawang goreng. Tudungkan periuk sebentar. Tekan butang cooking dan biarkan nasi betul2 tanak.
9. Sedia untuk dihidangkan.

NASI GORENG

NASI GORENG
Bahan-Bahannya:
1 mangkuk nasi sejuk - diramas-ramas supaya tidak bergumpal
1 biji karot - disagat
Ayam goreng (lebihan semalam) - di cincang
2 sudu makan cili kering kisar
3 sudu makan kicap lemak masin
Sawi - dipotong 1 inci (kali ni saya tak bubuh sebab tak ada dlm stok)

Bahan tumbuk:
3 ulas bawang putih
3 biji bawang besar
Segenggam ikan bilis

Cara-caranya:

1. Panaskan sedikit minyak dalam kuali. Tumis bahan tumbuk dan cili kisar hingga pecah minyak dan agak kering.
2. Masukkan garam dan sedikit serbuk perasa. Kacau rata.
3. Masukkan ayam goreng, gaul rata.
4. Masukkan sawi dan nasi sejuk. Gaul rata.
5. Masukkan kicap dan karot. Kacau rata. 
6. Bila dah rata, kecilkan api dan kacau nasi goreng sekali-sekala hingga nampak bumbu dan nasi goreng mesra serta berwap asap.
7. Tutup api.
8. Hidangkan bersama telur goreng mata kerbau, hirisan timun dan sambal belacan.

NASI MINYAK GORENG BERUDANG

Ha! Semalam kan saya masak nasi minyak. Pagi ni tengok ada baki lagi nasi minyak tu. Nak buang kan sayang. Penat-penat kita masak semalam. Lagipun tak baik membazir... Saya tak nak jadi sedara syaitan... Jadi, fikir-fikir nak buat nasi goreng ajelah. Check2 ada pulak udang dalam peti ais. Jadi, terciptalah 

NASI MINYAK GORENG BERUDANG ini. 

Jom! Kita semak resepi mudah ni... (Kalau tak ada nasi minyak, guna nasi putih pun sedap juga...)

NASI MINYAK GORENG BERUDANG
Bahan-bahannya:
Nasi minyak (lebihan semalam) - dikacau-kacau supaya berderai.
1 mangkuk udang (nak letak lebih pun tak apa)
1 mangkuk isi ayam - dipotong dadu
2 pokok sawi - dipotong 1 inci
2 sudu makan cili kering kisar
Garam
Serbuk perasa

Bahan Tumbuk Lumat:
3 ulas bawang putih
2 biji bawang besar

Cara-caranya:

1. Panaskan 2 sudu makan minyak dalam kuali. Tumis bahan tumbuk dan cili kisar hingga pecah minyak dan agak garing.
2. Masukkan isi ayam dan udang. Kacau rata hingga ayam dan udang masak.
3. Masukkan garam dan serbuk perasa. Kacau rata.
4. Masukkan sawi dan nasi minyak. Dengan api yang kuat, sentiasa kacau rata. 
5. Bila dah rata, perlahankan api dan kacau sekali-sekali hingga nampak wap asap keluar dari nasi goreng. (Ini supaya segala bumbu mesra dengan nasi goreng dan nasi goreng tak mudah basi).
6. Tutup api dan sedia untuk dihidangkan. Hiaslah dengan gorengan telur mata kerbau.

NASI MINYAK

NASI MINYAK
Bahan-bahannya:
4 cawan beras basmathi - dicuci dan direndam selama 1/2 jam, kemudian disejatkan.
5 1/2 cawan air
1 inci halia - hiris
1 cawan susu cair
Gula, garam
2 helai daun pandan - dibelah dan disimpulkan
2 sudu makan planta
1 batang kulit kayu manis
2 bunga lawang

Bahan Tumbuk Lumat:
1 inci halia
2 biji bawang besar

Bahan Hias:
Biji Gajus
Bawang goreng
Kismis

Cara-caranya:

1. Periuk nasi diletak di atas dapur gas. Cairkan planta.
2. Tumis halia hiris, kulit kayu manis, bunga lawang dan daun pandan hingga wangi.
3. Masukkan bahan tumbuk. Tumis hingga wangi.
4. Masukkan air, susu cair, garam dan gula. Biarkan mendidih.
5. Alih periuk nasi ke bekasnya. Masukkan beras dan kacau rata.
6. Tudungkan periuk dan biarkan hingga nasi tanak.
7. Bila butang cooking dah naik, titikkan sedikit pewarna kuning dan hijau ke aras nasi. (jika suka, tak bubuh pun takpe).
8. Taburkan biji gajus dan kismis. Tudungkan periuk sebentar.
9. Kacau nasi supaya gembur. Taburkan bawang goreng.
10. Sedia untuk dihidangkan.

NASI BERYANI GAM AYAM

NASI BERYANI GAM AYAM

Bahan-Bahannya:

1 ekor ayam

1 batang serai - dititik

3 sudu makan sos cili

3 sudu makan tomato puree/sos tomato

5 sudu makan rempah beriani (kalau suka boleh lebihkan)

1/2 tin susu cair

1 cawan daun pudina - dicincang

1 cawan daun ketumbar - dicincang

sedikit daun sup - dicincang

sedikit daun bawang - dicincang

5 biji tomato - dibelah empat

2 biji cili hijau - dibelah dua

2 biji cili merah - dibelah dua

1/2 kg bawang kecil - dihiris nipis dan dibuat bawang goreng

1 tin kecil minyak sapi

Bahan Kisar:

1 biji bawang besar

5 ulas bawang putih

2 inci halia

3 biji cili hijau

Cara Memasak:

1. Masak bahan kisar hingga mendidih.
2. Masukkan ayam dan semua bahan kecuali bawang goreng dan daun-daun. Masak hingga kuah pekat.
3. Masukkan daun-daun dan bawang goreng. (Lebih banyak bawang goreng lagi sedap). Masukkan garam secukup rasa.
4. Bila agak kering rempahnya dan terbit minyak, keluarkan minyaknya sahaja dan ketepikan. (minyak ini akan digunakan untuk nasi)
5. Pastikan kuah beriani betul-betul kering dan bersalut pada ayam. Angkat dan ketepikan. Jangan cuci periuk.. (Nak digunakan untuk nasi)

Bahan untuk nasi:

1 kg beras basmathi - rendam 1/2 jam

** 2 inci halia, 5 bunga cengkih, 1 kuntum bunga lawang, 3 biji buah pelaga, 1 kulit kayu manis, 2 helai daun pandan yg disimpulkan

Air secukupnya untuk mencelur beras - air mesti banyak

Garam secukup rasa

Sedikit air mawar

koma2 (safron) / pewarna kuning

1/2 tin susu cair

Untuk taburan: daun pudina, daun ketumbar, gajus/badam bakar, kismis, bawang goreng

Cara memasak nasi:

1. Didihkan air bersama bahan bertanda **. Masukkan garam. Ambil sedikit air mendidih untuk merendam koma2 (kalau guna)
2. Masukkan beras dan rebus hingga 3/4 masak, keluarkan beras dan tapiskan. Buang air rebusan nasi.
3. Masukkan 1/2 bahagian nasi ke dalam periuk ayam tadi. Susun ayam menutupi nasi, tabur sedikit bawang goreng, daun pudina, daun ketumbar, gajus/badam.
4. Tutup lapisan ayam dengan 1/2 bahagian nasi lagi. Ratakan, bubuh beberapa ketul ayam lagi.
5. Tuangkan susu cair, minyak ayam yang diketepikan tadi serta titiskan pewarna kuning, sedikit air mawar dan bahan taburan lagi.
6. Tutup periuk rapat-rapat. (Hari ni saya tindih tudung periuk dengan cerek yg penuh berisi air sebab malas nak lekatkan dengan bancuhan tepung. Sebelum ni saya tindih dengan lesung batu, tapi nak guna untuk masak lauk pulak kan.. hahaha...). Tanak atas api kecil hingga naik wap dan nasi masak sepenuhnya. Siap.

SOTO AYAM

SOTO AYAM

Bahan-bahan 

• Nasi impit.

• 1 ekor ayam, dibelah empat

• 2 liter air

• ½ cawan santan pekat

• 1 peket kecil rempah sup FAIZA – dlm ni dah ada semua. So tak perlu lagi masuk rempah tumis bagai.

• ½ peket kecil rempah kurma FAIZA

• 3 batang serai, dititik

• lengkuas sebesar ibu jari, dititik

• garam secukup rasa

• minyak untuk menumis

Bahan untuk Ditumbuk

• 2 biji bawang besar

• 3 ulas bawang putih

• 1 inci halia

• 1 inci kunyit hidup

Cara: 

Tumis bahan tumbuk, serai yg dititik dan lengkuas yg dititik hingga wangi. Masukkan air, rempah sup, rempah kurma, ayam. Biarkan mendidih. Masukkan santan dan garam. Bila ayam sudah masak, keluarkan ayam, siat2 kecil. Tulang dan kulit ayam jgn dibuang. Masukkan semula ked lm kuah sup, tambah lagi air jika perlu. Sesuaikan garamnya, masukkan daun sup. Siap.

SAMBAL KICAP

Bahan-Bahannya:

• Segenggam cili padi

• 2 ulas bawang putih

• Kicap manis kipas udang

Cara:

Goreng cili dan bwg dlm sedikit minyak. Kisar dgn kicap. Siap.

BERGEDIL DAGING

Bahan-Bahannya:

• Daging kisar

• Kentang – digoreng dan ditumbuk lumat.

• Bawang goreng

• Daun sup – dipotong2.

• Sedikit garam

** Gaul semua, kepal sebesar bola pingpong (agak2 la), leperkan sikit, celup dlm telur dan goreng.

Bahan Hiasan

• bergedil

• taugeh 

• daun sup, dipotong halus

• bawang goreng

• sambal kicap

• ayam, yang telah disiat-siat

• Suun goreng

• Kacang tanah goreng

Potong lontong dadu besar dan letakkan daging ayam yang telah disiat bersama taugeh dan tuang kuahnya. Hiaskan