AYAM UNGKEP BONDA

AYAM UNGKEP BONDA

Bahan-Bahannya:

1/2 ekor ayam - potong ikut suka

2 biji kentang - belah 4

1 kulit kayu manis

3 biji buah pelaga

2 bunga lawang

1 sudu makan asam jawa + semangkuk air

3 sudu makan rempah kari daging - campur sedikit air untuk dijadikan paste... 

Bahan Tumbuk Lumat / Kisar:
1 sudu makan jintan manis
1 sudu makan ketumbar biji
 2 inci kunyit hidup
2 inci halia
3 ulas bawang putih
2 biji bawang besar

Cara-caranya:

1. Panaskan sedikit minyak di dalam periuk. Tumis kulit kayu manis, buah pelaga dan bunga lawang.
2. Masukkan bahan tumbuk, tumis hingga wangi.
3. Masukkan paste kari. Tumis hingga terbit minyak.
4. Masukkan ayam. Gaul rata. Tutup periuk sebentar supaya ayam layu sedikit.
5. Gaul rata. Masukkan air asam jawa. Masukkan air hingga sama paras dengan ayam. Gaul rata.
6. Masukkan kentang. Tutup periuk. Biarkan masak menggunakan api yang sederhana.
7. Bila mendidih, masukkan garam dan sedikit serbuk perasa. Gaul rata. Tutup lagi periuk.
8. Biarkan kuah pekat. Kacau sesekali supaya tidak berkerak.
9. Tutup api. Hidangkan.

TEPUNG BUNGKUS

TEPUNG BUNGKUS

Bahan-Bahannya:

1 cawan tepung beras

2 sudu besar tepung jagung

5 cawan santan

2 sudu besar gula

Sedikit garam

2 helai daun pandan - disimpul

Daun pisang - secukupnya

Bahan Inti:

1/2 biji kelapa parut - ambil putihnya sahaja

3/4 cawan gula merah - kalau tak suka manis, boleh kurangkan.

1/2 sdt garam

2 helai daun pandan - disimpulkan

1/2 cawan air

2 sdm tepung gandum

Cara Membuat Intinya:

1. Didihkan air dalam kuali. Masukkan gula merah, garam dan daun pandan. Masak hingga gula larut.
2. Masukkan kelapa parut. Kacau sekali-sekala hingga airnya kering.
3. Bila inti dalam keadaan agak-agak lembab, taburkan tepung gandum. Kacau rata. (Fungsi tepung ialah supaya inti melekat dan tidak berderai).
4. Sejukkan inti.

Semua tepung beras, tepung jagung, gula, garam dan santan dicampurkan. 

Kemudian digaul sebati dan ditapis. Masukkan ke dalam periuk. 

Masukkan daun pandan dan dikacau di atas api sederhana besar hingga pekat dan berkilat.

 Ambil sesenduk adunan tepung dan letak di atas daun pisang yang telah dilayurkan

 Letakkan dua inti yang telah dibulat-bulatkan.

 Angkat daun pisang sebelah kiri seperti ini supaya adunan tepung menutupi inti.

  Angkat daun pisang sebelah kanan seperti ini supaya adunan tepung menutupi inti.

 Angkat daun pisang sebelah atas dab bawah seperti ini.

Kemudian bungkuslah adunan tepung dan susun di dalam pengukus.

Kukus kuih selama 15 - 20 minit.

Sejukkan.

 Hidangkan.

SOTONG GORENG TEPUNG

SOTONG GORENG TEPUNG

Bahan-bahannya:

3 ekor sotong – dibersihkan, dipotong bulat setebal ½ cm, dicelur dalam air mendidih dan disejatkan

1 sudu teh garam

½ sudu teh serbuk perasa

2 cawan air

Bahan-Bahan Tepung Di Ayak Sekali:

1 cawan tepung gandum

4 sudu makan tepung ubi/tepung jagung

1 sudu teh serbuk penaik (baking powder)

Cara-caranya:

1.      Masukkan bahan-bahan tepung yang sudah diayak ke dalam mangkuk.

2.      Masukkan garam dan serbuk perasa.

3.      Masukkan air sedikit demi sedikit sambil digaul hingga mendapat kepekatan yang diperlukan.

4.      Celupkan sotong ke dalam bancuhan tepung.

5.      Goreng dalam minyak yang banyak hingga kekuningan.

6.      Ulang langkah 4 dan 5 hingga habis.

7.      Hidangkan bersama sos cili gan mayonis.

KERABU SOTONG

KERABU SOTONG

Bahan-Bahannya:

2 ekor sotong saiz sederhana – dibersihkan dan dihiris ½ cm tebal

50 sen suun – direndam hingga lembut, dipotong dua inci panjang

2  cawan air

 ½ sudu teh garam

1 sudu teh gula

1 biji limau nipis 

Bahan Hiris:

1 biji bawang besar

2 helai daun limau purut

1 batang serai

1 batang bunga kantan

1 biji tomato – dibuang biji

4 biji cili api

1 pokok daun sup

Cara-caranya:

1.      Didihkan 2 cawan air. Celur sotong selama 5 minit. Sejatkan airnya.

2.      Didihkan semula air rebusan sotong tadi. Masukkan sun sebentar. Sejatkan.

3.      Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk. Gaul rata.

4.      Hidangkan.

MASAK KICAP SOTONG CERIA

MASAK KICAP SOTONG CERIA

Bahan-Bahannya:

3  ekor sotong saiz sederhana – dibersihkan dan dipotong bulat ½ inci tebal

2 biji kentang – dikupas, dipotong wedges dan digoreng hingga masak

5 biji tomato ceri – dibelah dua

1 biji bawang besar – dipotong bulat

1 biji cili merah – dipotong tiga bahagian dan dihiris memanjang

4 sudu makan cili kering kisar

4 sudu makan kicap lemak masin

Serbuk perasa

Bahan Tumbuk Lumat:

1 sudu teh jintan putih (jintan halus)

2 ulas bawang putih

1 biji bawang besar

Cara-caranya:

1.      Panaskan sedikit minyak. Tumis bahan tumbuk hingga wangi.

2.      Masukkan cili kisar. Tumis hingga pecah minyak.

3.      Masukkan kicap. Kacau rata.

4.      Masukkan sotong, kentang, bawang besar, cili merah hiris dan serbuk perasa. Kacau rata hingga sotong masak.

5.      Masukkan tomato ceri. Kacau rata sebentar.

6.      Tutup api dan hidangkan.

KARI SOTONG MESRA SELALU

KARI SOTONG MESRA SELALU

Bahan-Bahannya:

4 ekor sotong – dibersihkan dan disejat.

Secekak kacang buncis – dibersihkan dan dipotong serong 1 ½ inci panjang

½ biji capsicum – dibersihkan dan dipotong kasar

2 biji tomato – dibelah empat

4 sudu makan serbuk kari daging – dicampur dengan ½ cawan air

½ sudu makan asam jawa – dicampur dengan ½ cawan air

2 tangkai daun kari

Garam

Serbuk perasa

Bahan Tumbuk Lumat:

½ inci halia

3 ulas bawang putih

1 biji bawang besar

Cara-caranya:

1.      Panaskan sedikit minyak. Tumis bahan tumbuk hingga wangi.

2.      Masukkan bancuhan serbuk kari dan daun kari. Tumis hingga pecah minyak.

3.      Masukkan air asam jawa. Kacau rata dan biarkan mendidih.

4.      Masukkan sotong, gaul rata.

5.      Masukkan kacang buncis, capsicum, garam dan serbuk perasa. Gaul rata.

6.      Bila sotong sudah masak, kacang pun sudah layu, masukkan tomato. Gaul rata sebentar sahaja.

7.      Tutup api dan hidangkan.

RENDANG PEDAS SOTONG – KACANG KELISA

RENDANG PEDAS SOTONG – KACANG KELISA

Bahan-Bahannya:

4 ekor sotong – dibersihkan dan dipotong bulat setengah inci panjang

10 biji kacang kelisa – dibersihkan dan dipotong serong

1 helai daun kunyit – dibuang tulangnya dan dihiris halus

2 helai daun limau purut – dibuang tulangnya dan dihiris halus

1 keping asam gelugor

2 cawan santan pekat

Garam

Serbuk perasa

Bahan dikisar halus:

Segenggam cilia pi

1 ½ inci kunyit hidup

2 ulas bawang putih

1 biji bawang besar

2 batang serai – dipotong nipis-nipis

½ cawan air

Cara-caranya:

1.      Masukkan bahan kisar ke dalam kuali. Masak hingga airnya kering.

2.      Masukkan santan pekat dan  asam gelugor. Masak hingga mendidih. Kacau sentiasa.

3.      Masukkan sotong, daun kunyit, daun limau purut, garam dan serbuk perasa. Kacau rata dan biarkan mendidih.

4.      Masukkan kacang kelisa, kacau rata.Masak hingga kacang layu dan sotong masak.

5.      Tutup api. Hidangkan.

KUIH NAGASARI

KUIH NAGASARI
Bahan-Bahannya:
5 biji pisang raja -dibelah dua atau tiga
1 cawan tepung beras
2 sudu besar tepung jagung
5 cawan santan
2 sudu besar gula
Sedikit garam
2 helai daun pandan - disimpul
Daun pisang - secukupnya

 Daun pisang dipotong pada saiz ini dan dilayurkan atas api supaya lembut

 Pisang dikupas kulitnya dan dibelah dua atau tiga

Semua tepung beras, tepung jagung, gula, garam dan santan dicampurkan. 

Kemudian digaul sebati dan ditapis. Masukkan ke dalam periuk. 

Masukkan daun pandan dan dikacau di atas api sederhana besar hingga pekat dan berkilat.

 Ambil sesenduk adunan tepung dan letak di atas daun pisang.

 Letak sepotong pisang.

 Lapis dengan sesenduk adunan tepung. 

 Bungkus kuih dengan melipat kiri dan kanan, kemudian lipat atas dan bawahnya dengan kemas.

Ulang langkah membungkus hingga habis.

Kukus kuih selama 15 hingga 20 minit.

 Setelah kuih nagasari masak, sejukkan sebentar.

 Bolehlah dinikmati...

Walllaaaaaaaaaaaaa....

ASAM PEDAS MUAR IKAN PLOTAN/IKAN MAYONG

ASAM PEDAS MUAR IKAN PLOTAN/IKAN MAYONG
Bahan-Bahannya:
1 kepala ikan Plotan - dibelah dua dan dicuci bersih
7 biji kacang bendi
3 senduk cili kering kisar
1 1/2 sudu makan asam jawa + 3 mangkuk air
Garam
Serbuk perasa

Bahan-Bahan Tumbuk Lumat:
2 inci halia
2 inci kunyit hidup
4 ulas bawang putih
2 biji bawang besar

Cara-caranya:

1. Panaskan 2 senduk minyak dalam periuk. Masukkan bahan tumbuk dan cili kering. Tumis hingga pecah minyak.
2. Masukkan air asam jawa. Biarkan mendidih.
3. Masukkan kepala ikan plotan. Biarkan mendidih dan ikan masak.
4. Masukkan kacang bendi, garam dan serbuk perasa. Biarkan hingga kacang bendi masak.
5. Tutup api dan hidangkan.